東北鐵鍋燉大鵝的做法 怎麼做東北鐵鍋燉大鵝

1、取4/5玉米麪，1/5白麪，少許黃豆麪，加入適量酵母，泡打粉，白糖，清水稍多一點和成稍軟一點麪糰，放於温暖處發酵備用。

2、將大鵝洗淨斬成塊狀，鍋中加入洗水下入鵝塊氽沸水2分鐘去血沫，撈出瀝水備用。

3、鐵鍋中倒入適量食用油，加入姜塊，蒜瓣，葱段炒出香味。

4、倒入鵝塊翻炒至油清亮無水分，使鵝塊表面形成一層略金黃的外殼。

5、烹入料酒去腥，加入生抽，老抽，花椒粒5粒，幹辣椒3-5個，大料3粒，桂皮1小塊，香葉1片，白糖1小勺，略翻炒均勻，倒入適量清水沒過鵝塊。

6、控制底火大火燒開後，蓋蓋改小火煮40分鐘左右，將發酵的面用手直接揪出一團，直接貼到鐵鍋邊邊上，加入鹽調味再煮15分鐘左右。

7、將饅頭取出後，改大火收汁，加入少許味精、葱花、蒜末翻炒均勻即可。