1、做法一：準備材料：老鵝、姜、葱、幹辣椒、油、酒、老抽、鹽、糖、雞精。做法：首先把不沾鍋入油爆香葱、姜、幹辣椒，倒入老鵝翻炒略變色， 入料酒繼續翻炒，再倒入老抽上色炒勻，放入沒過老鵝的水，大火燒開，轉小火一個小時放入鹽、糖繼續燉三十分鐘。燉三十分鐘後，大火收汁，放入雞精調味，放入雞精後即可出鍋，這樣地鍋老鵝就已經完成了。
2、做法二：禽材：鵝1/2只、葱3克、姜3克、八角1個、香葉2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食鹽2茶匙、植物油1湯匙、絲瓜適量。做法：首先把大鵝肉準備好，葱切段、薑切片備好。鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水，焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水。鍋內油燒熱，下入葱、姜爆香，下入大鵝爆炒。下入生抽、花椒粉繼續炒。移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣後20分鐘關火，盛出大鵝出鍋即可。
3、做法三：食材：鵝、土豆、八角、鹽、姜、料酒、香葉、醬油、花椒2粒、葱、老抽、蒜。做法：大鵝肉切塊放涼水裏泡下，或者用開水焯下，去血沫。熱鍋涼油，葱薑蒜花椒大料陳皮香葉爆鍋。加入鵝肉翻炒變色加料酒，老抽生抽翻炒均勻後加水。鵝肉禁燉，多加水。開鍋轉小火燉40分鐘到一個小時軟爛後下土豆片或者塊。如果水剩的不多就切厚片燉的快。下土豆片後不要翻，加鹽先蓋蓋繼續燉。燉20分鐘左右土豆爛了改大火收湯即可。
哇咔範
