1、準備菠菜100克、麪粉110克、雞蛋、料酒2滴、葱花少許、醬油1湯匙、鹽半湯匙、澱粉少許、植物油。
2、雞蛋打入碗中,加入半湯匙清水、2滴料酒、少許澱粉攪勻,靜置5分鐘
3、菠菜擇洗乾淨,切小段。
4、水龍頭擰成滴水狀,麪粉接水滴不斷用筷子攪拌,還有三分之一干粉的時候停止接水,還是不斷的拌,慢慢變成絮狀又無干粉就可以了。
5、小鍋裏的水開後放入菠菜焯燙一下,去除草酸,撈出備用。
6、熱鍋涼油,油温上來後再把油倒出去,然後倒入一半的蛋液開始攤蛋皮,轉動鍋讓蛋液均勻的鋪滿鍋底,小火,蛋液凝固變熟、定型即可剷出,接着把餘下的蛋液倒鍋裏做第二張蛋皮。
7、攤好的蛋皮摞放在一起,切成菱形塊。
8、鍋內入植物油,加入葱花爆香,加入醬油,爆出醬油的香味。
9、加入清水,大火燒開。
10、放入焯好的菠菜、鹽。
11、開鍋後用筷子一點點撥入麪疙瘩,再次開鍋後2分鐘即可關火。
12、滴入香油即可盛入大碗,上面放上蛋皮即可食用。