茴香雞蛋餃子餡的做法 做餃子的方法

1、碗裏打2個雞蛋，放料酒、生抽、鮮醬油、姜粉、大葱碎、黑胡椒粉、耗油、香油、花椒油，這步不能切記放鹽。以上調料根據個人口味增減。用筷子朝一個方向用力攪拌，讓雞蛋陷餡上勁。

2、將洗淨的茴香控幹、切好。倒入一些油把茴香碎拌勻，可以有效地防止與鹽接觸後的出水現象。

3、把和好的雞蛋餡與茴香碎混合，拌勻。雞蛋和菜的比例要控制好，菜不宜太多，不然雞蛋香味就不突出了。這時放鹽，拌勻即可。

4、和塊面，放盤裏醒30分鐘以上， 就可以弄成劑子，擀皮包餃子了。想吃有嚼勁的麪皮就少放水，和塊硬麪，不過硬麪真的相當難揉，也難擀。