1、第一步將準備好的倭瓜用刀去皮,去瓤,然後用清水洗乾淨。
2、然後將倭瓜擦成絲,加入少許鹽去去水分。
3、菠菜清洗乾淨後,入鍋焯水,然後撈出瀝乾水。
4、將倭瓜擠出倭瓜汁用於和麪,和好麪糰靜置20分鐘,留着備用。
5、豬肉餡加油、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉順一個方向攪拌上勁。
6、雞蛋皮,菠菜切碎與擠出汁的倭瓜一起放到攪拌好的肉中,加鹽、芝麻油、葱姜攪拌均勻。
7、之前靜置好的麪糰做成大小適中的面劑,擀圓作水餃皮。
8、水餃皮上加之前調號的餡料,捏嚴包好水餃。
9、煮鍋加水燒開,水餃入鍋煮,煮熟撈出,這樣雞蛋倭瓜水餃就做好了。