1、做法一：
（2）起鍋燒油，加入油，大火放入韭菜炒成7分熟，放入雞蛋，翻鍋，等1分鐘放入醬油，雞精，融為，燜一下，等差不多9分熟撈出，即可。
2、做法二：
（1）雞蛋適量，馬齒莧適量，葱少許，姜少許。
（2）馬齒莧摘出來，一般不是在超市買的淨菜，還是需要自己摘一下根和壞葉的，然後清洗乾淨。
（3）接一些水，先把水燒開了，在燒水的時候，加入一些鹽。這樣煮出來的菜，不容易碎的很。加入一點油的話，煮出來的菜能顏色更清亮。
（4）把馬齒莧燙一下，不用燙的太狠，水滾幾滾，就可以撈出來，放在冷水盆裏面冷卻了。然後將馬齒莧水擰乾一點，剁碎備用。
（5）接着我們來處理雞蛋，把雞蛋皮洗淨，還是覺得洗洗乾淨一些。然後把雞蛋放一點點鹽，一點糖（去腥），均勻打散。
（6）把葱、姜，洗淨，切成末。和馬齒莧碎一起放在一個盆裏面，等着拌和餃子餡。
（7）將鍋燒熱，加入油，把雞蛋倒進鍋裏，用筷子就可以，將雞蛋可以拌炒的稍微碎一點。
（8）炒好雞蛋，稍微涼一點，和馬齒莧放在一起。我們加入鹽、醬油、香油、雞精、五香粉和糖，把餃子餡調下味道。沿着一個方向打圈，攪拌餃子餡就好了。
3、做法三：
（1）韭菜，雞蛋3個、十三香8g、鹽適量、香油20g。
（2）將雞蛋攪散，加一點水攪拌均勻，鍋燒熱，倒入油燒熱，下入雞蛋炒凝固，然後用鏟子炒成碎粒。
（3）將韭菜洗乾淨，控幹水分，然後切碎放入盆中，倒入香油攪拌均勻。
（4）再打入雞蛋碎粒攪拌均勻，加鹽和十三香攪拌均勻即可。
哇咔範
