茄子雞蛋素餡餃子做法 茄子雞蛋素餡餃子做法步驟

1、食材：圓茄子2個、雞蛋5個、粉絲適量、葱姜適量、植物油適量、食鹽適量、花椒粉適量、麪粉適量。

2、先把餃子餡的配料準備好：茄子、雞蛋、粉絲、葱、姜、花椒粉、食鹽，植物油

3、茄子切成丁，加食鹽醃一會，出水後把水擠幹，一定要多擠幾次。

4、擠乾的茄子，放油炒熟，可以多放點油，雞蛋攤成餅後，搗碎。

5、紅薯粉絲用熱水泡發，切碎，葱姜切末加食鹽和花椒粉拌勻即可，如果可以買到新鮮的花椒葉，味道會更好。

6、完成餃子組裝，開水下鍋，因為餡料都是熟的，所以熟的很快，餃子全部浮上水面就可以吃了。