1、香菜洗淨,擇去葉片只留梗部,切成寸段備用;蒜切片,老薑切絲,幹辣椒洗淨,擦乾後切成小段,香葱洗淨切段,雞腿菇沖洗乾淨後切成滾刀塊備用。
2、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入雞腿菇煸炒至邊緣微微發乾,盛出瀝乾多餘的油;炒鍋中留底油,大火加熱至5成熱時投入葱段、薑絲、蒜片、香菜梗煸炒至散發香味。
3、加入雞腿菇,調入鹽和白砂糖翻炒均勻,出鍋前淋入辣椒和辣椒油炒勻即可。