1、把處理乾淨的河蚌肉的邊緣用刀背敲打幾下,便與煮爛,再用鹽抓洗掉外面的黏液,再次洗淨後。
2、放人碗中加人鹽、薑汁、料酒、葱薑蒜醃製半小時。
3、把河蚌放人高壓鍋中加入少許清水壓30分鐘。
4、這是壓好的河蚌,醬肉洗淨,切成薄片。
5、放人碗中加水汆燙一下,撈出瀝乾水分備用,起油鍋爆香姜蒜。
6、放人河蚌翻炒,再放人醬肉炒勻,放了點鹹菜末一起炒均勻。
7、加點料酒、醬香鮮醬油、生抽、老抽,加點砂糖炒勻,加入適量清水煮沸,煮至湯汁濃稠淋香油撒葱花即可。