香辣蘿蔔條的醃製方法 香辣蘿蔔介紹

1、準備材料：100千克的鮮蘿蔔。

2、配料為：食鹽8～10 千克、明礬200 克、花椒粉14 克、小茴香56 克、甘草42 克、桂皮28 克、丁香63 克和高粱酒少許。

3、切條將選好的蘿蔔去根鬚，用清水洗淨後切成長5～7 釐米、寬1.7 釐米左右的長條，攤曬兩天後倒進醃缸醃製1周即可食用。

4、香辣蘿蔔乾是一道傳統的漢族小吃，用鮮蘿蔔、辣椒、食鹽、小茴香、甘草、桂皮、丁香醃製而成的辣、脆、鹹、甜的家常小菜。

5、香辣蘿蔔乾具有鮮、香、甜等獨特風味，其呈香物質多由蛋白質的分解而形成，蘿蔔內的蛋白質在醃製過程中、在後熟期受微生物作用及蛋白質自身水解酶的作用而逐漸分解為各種氨基酸，從而產生鮮香及甜味。