1、要做饅頭，首先就是要先發酵劑。我們平常發麪用的都是乾酵母粉，它是一種天然的酵母菌提取物，不僅營養成分豐富，更富含維生素和礦物質。所以我們平時做饅頭的時候不要怕用多了酵母對身體不好，這都是不需要擔心的。特別是新手，做饅頭的時候可以適當多用一些。用乾酵母和麪的時候，一定要先將酵母用温水融化開，然後再倒入麪粉中和成麪糰。只有先將酵母融化開了，才能更好的發揮酵母的活性發酵功效。
2、做饅頭的麪糰要適當硬一些，這樣做出來的饅頭口感才好。而且可以放2個雞蛋，或者乾脆用牛奶和麪，這樣不僅饅頭的口感好，還能增加麪糰的穩定性和饅頭的營養。
3、面和好後放在温暖的地方發酵，一般發酵的最佳温度是30-35度，最好別超過40度。温度太低，酵母的活性較弱而減慢發酵速度，温度過高，則發酵時間過快，所以冬天和夏天就要適當的增加或減少酵母用量。
4、發酵好的麪糰，要再次揉勻，排出麪糰中的氣體。揉麪的時候可以多放些乾麪粉，讓乾麪粉多揉進一些，這樣做出來的饅頭口感更好。再就是發酵麪糰，我們可能會有很多原因讓麪糰不小心發酵過了，大家都知道發酵過了的麪糰會有些許酸味，沒關係，我們只要在揉麪的時候加一點點小蘇打就可以了。
5、做完饅頭別忘了二次發酵。饅頭經過揉麪、整形之後，麪糰中的氣已經排出，所以已經不是蓬鬆的了，蒸饅頭之前一定要二次發酵，因為之前已經發酵過一次了，二次發酵的時間就不需要很長時間了，大約10-20分鐘就可以了。那怎樣才算發酵好？將饅頭拿起，掂在手裏會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團。
6、二次發酵好之後，就要蒸饅頭了。蒸饅頭時許多人喜歡用熱水或者沸水蒸饅頭，以為這樣熟得更快，其實這也是得分情況的。如果二次發酵過了，那直接用熱水上鍋蒸就可以了。如果發酵的正好，或者稍微有一點沒發酵好，那就要冷水上鍋了，這樣在開火後，饅頭還有一個隨着温度上升而繼續醒發的過程，讓饅頭受熱更均勻。總之，蒸饅頭的水最好是冷水或者温水。
7、蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋，蒸好後也不要着急掀開鍋蓋，燜5分鐘再掀，這樣可以防止饅頭塌陷。而且蒸饅頭時鍋蓋與鍋口相接處要蓋緊不能漏氣，如果有漏氣必須用濕皮堵嚴。
哇咔範
