1、用開水燙麪,水一定要滾開。
2、把燙好的面和成麪糰後,沾涼水用拳頭搋麪,讓面上勁。
3、把搋好的麪糰,放在有蓋的容器裏,餳上一段時間。
4、利用餳面的空兒,把配菜加工一下。今天做吃春餅所需要的配菜。胡蘿蔔切絲、茼蒿杆洗淨切段、綠豆芽洗淨,水發木耳切絲。
5、鍋裏倒油,油熱後放入胡蘿蔔絲、綠豆芽翻炒。
6、放入茼蒿杆、木耳絲翻炒均勻。
7、根據個人口味輕重放入精鹽,翻炒均勻。
8、最後倒入榨菜絲,翻炒均勻後,即可出鍋。
9、把炒好的配菜裝盤,備用。
10、烙餅:把餳好的麪糰,揉勻後,揪成小劑子。
11、把面劑子按扁,抹上香油。
12、在抹好香油的面劑子上灑一點幹麪粉。
13、把兩個面劑子抹有香油的面,兑在一起,按扁。
14、用擀麪杖在面劑子上用力壓幾下,把兩片面定住。
15、把面劑子擀成薄薄的餅。
16、把擀好的博餅放入鍋內,小火烙制。
17、烙好一面,翻過來烙另一面,火一定不要大,不要烙糊。
18、把烙好的餅沿邊揭開,把炒好的配菜碼在餅裏,卷好即可。