1、食材:牛肉要帶些筋200g;新鮮的西紅柿2個;土豆2個;大料2小塊;葱25克;花椒3、4粒;桂皮1克;姜15克;香菜10克;料酒2勺;白糖3勺;鹽4勺。
2、牛肉按照紋理切成小塊,洗淨。
3、鍋裏放入水,燒開,把牛肉焯一下,不要蓋蓋子,去沫。
4、準備好鋁鍋,不要用炒菜的黑鍋。
5、把焯好的肉放入鋁鍋中,除了不放鹽、西紅柿、土豆。其它的原料統統倒進。
6、倒入新燒好的開水。沒過肉。儘量多一些。為了讓牛肉更容易燉爛,可以放入三個核桃。
7、調小火慢慢燉一個小時左右。
8、嘗一下肉質軟了,湯也熬出了油星兒。關鍵處在此,把鍋裏一多半的湯舀到一個盆裏放到一邊。再往鍋裏放鹽,目的是讓牛肉入味。
9、繼續小火燉半個小時。牛肉有滋味啦。
10、再把舀到盆裏的湯倒入鍋中。這樣的話,牛肉入味,又不影響湯的濃度,不會使湯太鹹。
11、湯沸騰的時候把切好的西紅柿倒入,接着熬到湯變紅,再下土豆。土豆熟後這道湯就成功了!出鍋後撒一把翠綠的香菜。