1、準備用料。肥瘦肉、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、鹽、醋。
2、把肉洗乾淨控掉水分。
3、將所有肥瘦肉分開。
4、將肉全部切成1釐米見方的小塊。
5、把肥肉先全部放到鍋裏熬油。
6、熬油的時候全程小火，不時攪拌防止粘鍋。
7、等到肉發黃收縮，油清亮就熬好了。
8、倒入瘦肉繼續翻炒。放入大料包。
9、加入瘦肉後油會變渾濁，此時油鍋不會在亂炸，開成大火繼續翻炒。
10、直至油再次變得清亮。
11、倒入一半的醋，熬煮10分鐘去腥。
12、接着加入生抽增鮮，老抽上色，把剩餘的醋也倒入。
13、將調料攪拌均勻。
14、加入葱段和薑末，蓋上蓋子中火煮至肉熟。
15、最後加入適量鹽，再煮15分鐘即可。
哇咔範
