1、芥菜洗淨,晾乾水分。
2、燒一鍋白開水,冷卻備用。容器洗淨涼幹水分。將幹水的芥菜放入容器中,倒入涼白開,以剛剛淹沒芥菜為準。倒入辣椒、生薑片、鹽粉,密封容器,放在陰涼乾燥的地方醃製一星期就可以食用了。
3、醃製期間若有芥菜浮出水面,可用乾淨的筷子翻一翻。
4、一星期剛好返青,這時候的鹹菜最好吃,又脆又爽。
5、酸菜魚、酸菜苦瓜煲、鹹菜炒各種肉類、生吃都可以。泡在鹹菜裏的辣椒便是泡椒啦,也可以用來炒菜。