公雞湯燉多久 公雞湯怎麼燉

1、燉雞湯一般1～1.5小時就可以了,此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長,雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯裏,大部分營養還留在雞肉中。因此,吃雞湯時,把雞肉捨棄的方法是不對的。

2、很多人都習慣去市場買活雞,現場宰殺家就燉湯,覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美,其實,鮮雞買來後,應該在冰箱冷凍室裏放3～4個小時再取出解凍燉湯,這樣的雞湯味道才更鮮美。這個道理跟不要吃鮮魚一樣:活魚宰殺後,魚肉的肌纖維逐漸出現僵直,肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸,而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體從高度僵硬,逐漸開始向自溶階段進行轉化時,魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下,才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。