1、放料酒:料酒可除掉魚、肉類的腥味,增加菜的香味,可使肉菜味更純;
2、放一些葱、姜:葱要大葱,斜切,姜切薑絲。炒時用旺火。且不要炒太久,變色即可,這樣可保持肉菜的形狀鮮活;
3、和一些味重的蔬菜同炒:如青辣椒、韭菜、花椒顆粒、乾紅辣椒等;
4、不要經常把肉放在冰箱冷凍格中,炒時用微波爐解凍。