1、原材料的準備：新鮮的三黃雞一隻，土豆兩個，玉米一個，香菇少許，大葱半根，老薑一塊，八角兩顆，花椒一小把，黃豆醬少許，蠔油少許，生抽少許，老抽少許。
2、首先燉雞肉，要想不柴不腥，把雞肉斬塊後，一定要放在冷水下衝洗上個五分鐘，將其中的血水沖洗掉，這樣才能從源頭讓雞肉燉的時候沒有腥味，沖洗過之後，控水備用，接着再將土豆，玉米，香菇各切塊，接下來咱們開始上火製作。
3、接着鍋燒熱油，先將葱姜，八角，花椒下鍋炒香後，直接將雞肉下鍋翻炒三分鐘，這樣雞肉遇熱，雞皮收縮，能鎖住雞肉裏面的水分吃起來的口感才不發柴，這也是飯店裏燉雞好吃的關鍵，大家一定要記好，翻炒三分鐘後，接下來咱們開始調味。
4、調味也很關鍵，一定要先放一勺黃豆醬和一勺蠔油，將黃豆醬翻炒二分鐘，將黃豆醬和蠔油的水分炒出，這樣它們的香味才能釋放出來，二分鐘後再下生抽老抽，翻炒均勻上色提味，然後加入清水，沒過雞肉，緊接着再將土豆，玉米，香菇下鍋。
5、所有的食材下鍋後，燉上十分鐘，再放精鹽，如果一開始放精鹽，精鹽會過早地滲入到雞肉中，導致雞肉發柴過鹹，放鹽後再燉十分鐘，臨出鍋時再加入雞精，味精提鮮，喜歡吃辣的再放上幾個青尖椒就可以出鍋啦。
哇咔範
