回鍋肉怎麼做不膩不腥 回鍋肉如何做不膩不腥

1、食材：五花肉足量（根據當天的食量來定。），青蒜一把，花椒一小把，白糖少量，生抽2勺，豆瓣醬一大勺，料酒2勺。

2、將買來的五花肉清洗乾淨，然後將五花肉冷水下鍋，開大火焯水。

3、五花肉焯水至七八成熟，撈出來用涼水再衝洗一下，瀝乾水分後，切成比較薄的片。裝盤留作備用。準備好的青蒜切成段留作備用。

4、起鍋熱油，油熱好以後，將花椒放進去炒香，很多人可能都不喜歡咬到花椒後的那種口感，麻麻澀澀的，很難受。那麼可以在這時將花椒過濾出來，就只會有花椒的香味，不會吃到花椒了，後面吃的時候也不用再麻煩地把花椒挑出來。

5、將切好的五花肉片下鍋去炒，炒出油以後開始加入調料，先放入一大勺豆瓣醬翻炒均勻，再加入2勺料酒和切好的青蒜，翻炒幾下，再放入少量的生抽和一勺白砂糖來調味，接着繼續翻炒一分鐘左右。