1、配料:鱸魚500克、辣椒(紅,尖,幹)3個、大葱1段、姜3片、蒜5瓣、豆瓣醬1勺、料酒3勺、老抽1勺、生抽3勺、白糖1勺、精鹽適量。
2、魚背二面開花刀,放入料酒和適量的鹽,魚肚子裏放段大葱,醃製10分鐘。
3、生薑切片再切絲,紅辣椒切段,西紅柿切小塊。
4、熱鍋冷油放入魚煎5分鐘左右,煎的時候不要翻動魚。
5、翻身繼續煎5分鐘左右出鍋。
6、用煎魚的油放入豆瓣醬炒出紅油。
7、放入薑絲、蒜瓣炒香,放入西紅柿炒碎。
8、放入適量的開水,放入魚、老抽、生抽和白糖。
9、大火煮開。加蓋轉中火煮15分鐘。
10、放入紅辣椒大火收汁,最後放入適量的鹽調味出鍋。