1、鍋一定要洗淨,炙好鍋
2、油温一般在3成的時候,幹辣椒節與姜蒜就要下鍋了。
3、熗鍋時以中小火為宜,保持鍋內温度在150度左右,避免油温過高。
4、避免長時間煸炒幹辣椒段。幹辣椒段開始微微變色即可。這個時間我們一般保持在10秒鐘左右。
5、幹辣椒段在變成棕紅色的時候,就會釋放出煳辣香味!在這個時間點馬上下入其它食材,降低鍋內温度,避免辣椒變煳。總結下來:幹辣椒微微變色,馬上添加食材,讓食材吸收煳辣香味的同時,降低辣椒温度,這樣可保持辣椒顏色的同時,最大可能保存其香味!