手擀麪用什麼麪粉好 手擀麪用哪種麪粉好

1、手擀麪用高筋麪粉，也可以用中筋麪粉，但是不可以用低筋麪粉。使用高筋麪粉時，做出來的麪條筋道好吃，但是擀制的過程中需要用氣力比較大；使用中筋粉時擀制，可以加入雞蛋增加麪條的勁道口感。

2、手擀麪的做法：把準備好的麪粉倒入盆子中，裏面加入一個雞蛋。碗中倒入清水，加入一勺鹽化開。把鹽水一點點加入到麪粉裏面，揉成一個麪糰，揉好的麪糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。將醒好的麪糰一分為二，麪糰擀成一個圓餅狀，在麪餅上面撒適量乾麪粉，然後卷在擀麪杖上，兩隻手捏住捲上麪皮的擀麪杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。推拉的動作重複幾次以後，就要麪皮打開，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。擀好的麪皮像摺紙扇子一樣摺疊好，最後把面切好，手擀麪就做好了。