涼拌虎皮雞是一道傳統的川菜小吃,其特點是皮薄骨軟、口感鮮美、香辣適口。以下是涼拌虎皮雞的正宗做法:
所需材料:
- 雞腿肉(250克)
- 青蒜(半把)
- 薑絲(適量)
- 醬油(適量)
- 料酒(適量)
- 豆瓣醬(適量)
- 花椒粉(適量)
- 辣椒粉(適量)
- 鹽(適量)
- 糖(適量)
- 醋(適量)
- 食用油(適量)
步驟:
1.取一個小碗,將醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉、鹽、糖、醋、薑絲混合在一起,備用。
2.將雞腿肉放入鍋中,加入適量的水,燒開後繼續煮約10分鐘,將雞腿肉撈出,晾涼。
3.將晾涼的雞腿肉去皮切片,切成約0.5釐米厚的均勻薄片。
4.把青蒜洗乾淨,切成細絲,備用。
5.在一個碗中倒入調好的調料汁,加入適量的食用油,攪勻。
6.將雞肉片和青蒜絲放入調好的汁中,攪拌均勻即可。
7.最後再加入適量的薑片,攪拌均勻即可。
温馨提示:
1.如果想要雞肉更有口感,可以在燙好的雞肉湯中放入幾片姜和葱,這樣雞肉會更有香味。
2.如果不喜歡太辣,可以根據自己的口味適量增減辣椒粉的用量。
3.調料汁的醬油、鹽、糖、醋的比例可以根據自己的口味來調整,最好先嚐一下味道再加。
4.最好使用雞腿肉來做涼拌虎皮雞,因為它的皮較薄,骨頭較少,口感較嫩。