1、水發法:將花膠清洗乾淨,放在清水中浸泡約5小時(具體視魚膠厚度而定),一般以浸泡5-10個小時為宜,至可切割為止。另外,泡發後還要飛水。即在鍋內加水適量,放入薑片,待水燒開後改小火,然後放入浸泡過的花膠,焯約1分鐘撈起,用水沖洗,擠幹水份,置於清水中浸泡待用。
2、油發法:把鍋放火上,添加50ml油,待油熱三成,將魚肚放入至軟,取出用菜刀將其切開。然後再放入油鍋內,用勺壓住,文火浸炸。待魚肚起泡後將其翻過來繼續炸;如此反覆頓炸。(炸制時間的長短,因魚肚的厚度而定。)炸至魚肚一拍就斷,斷面處呈海綿狀為止。起鍋取出將其放入盆內,倒入開水,浸泡使其變軟,然後撈出,擠去水分待用。
3、注意事項:用水浸泡時水裏不能有油跡。用油炸制時火候不宜過大,以防皮焦肉不透。