1、材料：牛油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒750克，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麪2兩，大葱1兩。白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，八角5克 香葉5克，小茴香8克。
2、炒制前先把香料剪成2寸長得節,用温水泡大約20分鐘,花椒泡漲。
3、準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大葱，生薑，醪糟，白酒，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)拌勻。
4、另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。 至到油淋完為止。
5、然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制。
6、當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制。
7、直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。
哇咔範
