1、用料:
小米麪粉200克、麪粉300克、白糖100克、安琪酵母5克、温水適量、鹽2g。
2、做法:
(1)安琪酵母粉用小碗温水泡5-10分鐘,兩種麪粉混合。
(2)混合麪粉、糖、鹽、酵母水全部都放進麪包機按和麪20分鐘,也可以手工和麪一樣的效果,如果太乾適量加入温水。
(3)和麪完成,按發酵鍵(深圳天氣20度左右)只發40分鐘就可以。戳一下不會回縮就是發好了,不要發太過了。
(4)發好的麪糰拿出來使勁揉一揉,再用擀麪杖擀兩三次排氣,最後摺疊一下擀開卷起來切段,可以做任何形狀。
(5)放温水鍋鐵架子上進行二次發酵約10-20分鐘,這時候饅頭變輕盈了,開大火蒸5分鐘上汽之後轉中火10分鐘即熟了,最好悶3-5分鐘再開蓋。