1、麪粉300克,紫米麪100克,細玉米麪100克,糖一大勺。
2、酵母8克融於温水250克中,靜置5分鐘恢復酵母的活性。
3、將酵母水一點點倒入粉盆中,揉成光滑的麪糰(約10分鐘)。
4、覆蓋保鮮膜,於温暖處發酵至兩倍大。
5、摁一下不反彈即發酵完成。
6、在面板上放1/4匙鹼面,用刀碾細。
7、將麪糰和鹼面混合,揉均勻。
8、反覆揉,直至麪糰切開,氣孔細緻均勻。
9、分割四等分,揉成四個饅頭生胚。
10、覆蓋保鮮膜,温暖處醒發半小時。
11、開水上屜,蓋上鍋蓋,上面扣一重碗,四周圍上毛巾,保證氣密性蒸20分鐘,蒸好後不要馬上開鍋,虛蒸5—10分鐘再開鍋。