藤椒火鍋底料怎麼做 如何做藤椒火鍋底料

1、牛油200克，植物油100克，藤椒70克，豆豉10克，葱、姜、蒜各50克，雞精和味精各10克，醪糟15克，冰糖10克，香料（桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克，丁香和香葉各１克，草果和香果各１個），幹辣椒50克，豆瓣醬50克，鹽10克。

2、材料準備：鮮藤椒除莖，果實洗淨；幹辣椒用沸水煮１～２分鐘，撈出瀝乾水分，剁成茸製成餈粑辣椒；用熱水將香料浸泡30分鐘，撈出瀝乾水分；生薑、大蒜、大葱及洋葱切粒；冰糖適當碾碎；牛油切成小碎塊。

3、混合油：預熱炒鍋，加入植物油，保持120℃加熱至油熟，再加入牛油，升温至160℃加熱，直至牛油全部熟化。

4、爆炒：將切好的葱、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒４～５分鐘，待水汽炒幹後用漏勺將葱、姜、蒜控幹油後盛出。

5、炒料：調小火，油温降至90℃，依次加入幹辣椒、豆瓣醬和豆豉翻炒，注意不要煳鍋，保持小火將豆瓣醬水汽炒幹，待油色紅亮時加入香料，翻炒１分鐘後再加入藤椒，繼續翻炒３分鐘，然後加入冰糖，翻炒到冰糖完全熔化，最後再加入醪糟，翻炒至香氣四溢後關火，加入鹽、雞精和味精，混合均勻。

6、包裝：待火鍋底料冷卻後裝入食品級包裝袋，封口。