雜糧煎餅的做法 怎樣做出好吃的山東雜糧煎餅

1、準備工具

2、做煎餅要用到的原料

3、開始製作麪糊

4、脆餅的做法

5、辣椒油的做法

6、甜麪醬的做法

7、爐火温度的控制

8、攤煎餅的手法

方法/步驟

準備工具 首先買個做煎餅的爐子，煤氣的，電的，燒煤球的都可以，木頭刮板，小鐵鏟，還有不鏽鋼桶和麪糊用，裝脆餅的箱子，還有各種盆子要裝甜麪醬，辣椒油，和小鹹菜。

做煎餅要用到的原料 小麥麪粉，玉米麪，綠豆麪，黑豆麪，小米麪，高粱面，黑米麪

開始製作麪糊 需要的原料到到不鏽鋼桶裏，用勺子把麪糊打出勁道，用勺子挖起就像橡皮筋一樣，很有勁道的感覺。

脆餅的做法 首先往盆裏放入一斤麪粉，然後加如小料小料先用水融化，倒入面裏，貨到麪糰光滑不粘手為止，然手靜止下，就可以擀麪皮了，也可以用我們送的小工具，也可以用壓面機制作

辣椒油的做法 去市場買來辣椒麪，首先在鍋裏倒入少量色拉油，等油燒熱吧辣椒麪和祕製大料攪拌均勻倒入，炒出香味即可倒出。

甜麪醬的做法 首先往鍋里加入清水1.5—2斤，燒開，加入開過煮5分鐘撈出（是為了香味煮出，增加甜麪醬的風味）然後加入半斤（從超市裏購買的）加入老抽少許（調節顏色）加入3克（增加口看，香味。可以到食品添加劑店裏購買）加入左右，再加入祕製調料（配方是下面27味大料研磨的粉）攪拌均勻。最後加入麪糊水開鍋就可以備用了（麪糊水首先往碗里加入2兩白麪，再加入水調成麪糊即可）。

爐火温度的控制 用爐子上的爐門制爐温的大小。如製作過程中鐵板温度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降温的目的。（此法主要針對老式你爐子）

攤煎餅的手法 攤煎餅的手法是做煎餅裏面最難得一個步驟，大家可以根據我們視頻裏的手法練習，一開始不需要用雜糧麪粉，直接用小麥粉做就可以，要想把煎餅攤的又薄又脆要堅持練習100張左右就沒問題了。