雜糧煎餅的麪糊配方 怎麼做雜糧煎餅的麪糊

1、配料：白麪粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。

2、麪糊的調製：麪粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀麪棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和麪，水分剛開始不能加入太多，不然調製出的麪糊會很稀，影響攤煎餅。

3、材料比例：10斤白麪、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發麪、5個雞蛋、3小勺小蘇打粉（根據當地的麪粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。

4、先將白麪和雜糧混合勻，然後將發麪倒入。

5、再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麪粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麪糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。

6、夏天麪糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤。

7、冬天製作發麪可以到超市購買發酵粉使面發酵。