1、要讓韭菜盒子不開邊可以少放些餡或者將封口用碗邊壓實一些。
2、韭菜盒子容易開口的原因:一是面和得有些硬,黏度不夠就粘不住;二是餡放的太多。韭菜盒子裏邊的餡和餡之間殘留的空氣遇熱膨脹,還有韭菜釋放出的水分在高温下變成蒸汽,體積迅速增大,當盒子裏實在容納不了時,這些熱氣能果斷的選擇了盒子最薄弱的環節,從捏口處突圍,盒子也無奈,只好開口放行。
3、韭菜盒子製作步驟:
(1)韭菜一紮,擇淨,洗乾淨充分瀝乾水分;
(2)和麪:一半面用開水和,一半面用冷水和,然後兩個麪糰揉均勻了,和成耳垂般軟的麪糰,蓋起來餳一會;
(3)雞蛋3個,炒熟,剁碎;
(4)鮮蝦半斤,剝殼,切丁;
(5)韭菜加幾勺橄欖油,拌均勻,拌入雞蛋碎和鮮蝦丁,然後加鹽調好味;
(6)麪糰揪成半個拳頭大小的劑子,擀皮,加入餡兒,包成半圓形的盒子;
(7)平底鍋加熱,調成最小的火,鍋裏塗薄薄一層油,將韭菜盒子放入鍋裏,蓋上鍋蓋,平移平底鍋使各處均勻受熱。烙至兩面焦黃即可出鍋。