1、主料:韭菜640克、蟹肉120克、麪粉400克。輔料:濕菇200克、火腿60克。調料/醃料:油160克、清水160克。
2、先將韭菜用攪拌機榨出汁,把蟹肉拆散,濕菇和火腿均粒,起鑊將蟹肉與粒料爆香,調味後炒勻候用。
3、將一半面粉篩過,放在案板上,中間撥成窩狀,倒入一半油、韭菜汁及適量的水搓勻成水皮,用濕布蓋住。
4、將另一半面粉亦篩過,混合餘下的豬油搓勻便成油皮。
5、將水皮和油皮各切成十六份,每一水皮包裹着一份油皮,用木棍輾成長方形捲起,如是反覆做多次,至水皮與油皮能充分混合。
6、將麪皮輾薄,分別放入適量1之餡料,把另一塊薄皮蓋上,將四邊捏緊。
7、燒紅油鑊,把蟹盒放入慢火炸至金黃色浮起卻可撈起上桌。