1、食材：餃子皮20張，韭菜200克，雞蛋3個，鹽適量，蠔油1小勺，十三香1小勺，辣椒粉1小勺，食用油適量。
2、首先將韭菜清洗乾淨，放在晾網上晾乾水分，這一步要提前處理好，儘量讓韭菜葉上沒有水分。
3、接着來處理餃子皮，先取一張餃子皮，在其表面刷上一層油，然後再放一張餃子皮與它重疊，再刷上一層油，直到重疊十張餃子皮，最表面不要刷油。
4、用擀麪棍將餃子皮稍微擀大一點擀寬一點，像春捲皮的厚度就可以了，將擀好的餃子皮放入水燒開了的蒸鍋裏，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘，20個餃子皮我分別放在兩個蒸籠裏同時蒸的，蒸的時候，蒸籠裏要墊蒸籠紙或者蒸籠布。
5、蒸餃子皮的時候，開始和餡，先將雞蛋打散成蛋液，鍋裏放入少許油，油燒熱後，倒入雞蛋液，待蛋液稍微凝固後，用鏟子搗碎，煎香後盛入碗裏備用。
6、將晾乾水分的韭菜切碎後裝入一個盆子裏，然後加入1大勺玉米油輕輕翻拌均勻，讓韭菜都被油裹住，這樣可以防止韭菜出太多汁水，用筷子攪拌韭菜的時候切勿過度攪拌。
7、等煎香的雞蛋碎涼透後加入到韭菜裏，然後放入十三香、鹽、蠔油和辣椒粉，用筷子翻拌均勻，不喜歡吃辣的可以不放辣椒粉，韭菜盒子的餡料就好了。
8、將蒸好的餃子皮用手輕輕撕開，餃子皮非常薄而且有勁道。
9、取一個蒸熟的餃子皮，放入適量的韭菜雞蛋餡，像包春捲的手法將韭菜盒子包成春捲的形狀。
10、平底鍋裏放入少許油，油燒熱後放入韭菜盒子中火煎制，煎至兩面金黃即可出鍋。
哇咔範
