1、食材:細長條紫茄子10根、裏脊肉2兩、京葱1小段、大蒜半顆、生薑適量、醬油3湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙、糖1湯匙。
2、細長條紫茄子去蒂,洗淨,用廚房紙擦乾表皮的水分,切滾刀塊。
3、裏脊肉洗淨,剁成肉末,加入少量料酒醃製10分鐘。
4、京葱,大蒜,生薑洗淨切成細末。
5、熱鍋,倒入適量的色拉油,中大火,將茄子炸至變軟,肉變透明,盛出,瀝油。
6、鍋中留少許油,下入葱薑蒜末爆香,加入肉末翻炒至熟,下入先前炸好的茄子,淋適量的料酒,醬油,老抽,翻炒,出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可。