1、將茄子去皮,洗淨,切成丁;葱、姜、蒜洗淨切末備用。
2、將甜麪醬、醬油、白糖、精鹽、味精、鮮湯、濕澱粉10克(澱粉5克加水)兑成味汁。
3、將茄丁入七成熱油內炸透,至呈金黃色時倒入漏勺。
4、鍋內留底油15克,放入葱、姜、蒜熗鍋,倒入茄丁,烹入味汁,快速顛翻均勻,淋入雞油出鍋即成。