香辣肉末茄子煲 家常香辣肉末茄子煲

1、肉末3兩，用鹽，胡椒粉，料酒，醬油，薑末，澱粉略醃，蒜茸香辣醬 。

2、茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝乾。此舉一來避免茄子氧化變色，二來阻止茄子吸油。

3、肉末用油煸炒撈出肉末，餘油炒香辣醬 。

4、茄子入鍋炒至軟，加少許鹽，糖。

5、砂鍋裏放半碗水煮開，放茄子和肉末拌勻，加蓋燜3～5分鐘 。

6、香辣滾燙的茄子煲上桌了，加點香菜更誘人食慾。