正宗油墩子的做法 正宗油墩子怎麼做

1、將蘿蔔洗淨，刨成火柴梗粗的絲，用鹽抓一下衝洗乾淨擠去水分，與蝦皮、肥膘和葱花一同放入盆內，加麻油拌勻。

2、麪粉、生粉及鹽混合；先倒入清水100ml，攪拌成團後，再分3～4次加入餘下的清水，邊加邊調勻；餳半小時後，放入泡打粉拌和即成麪漿。

3、鍋內倒入油，以垂直放入勺能沒過為宜；將油墩子勺浸入油鍋中預熱，至油温升到七、八成，倒盡勺內剩油取出。

4、舀入1勺麪漿鋪滿勺底，加入蘿蔔絲鋪滿勺內，邊緣留出縫隙，再舀1勺麪漿淋在蘿蔔絲上面，基本蓋沒即可。

5、將模具放入油鍋內炸，一般油墩子成型後會自行與模具脱開，倒出來炸到表面呈金黃色時，撈出瀝油即可。