上海油墩子做法和配方 油墩子怎麼做

1、主料：麪粉2.5千克 （鮮肉或豆沙）3.75千克 河蝦100只調料：發酵粉10克 精鹽110克 花生油2.5千克（約耗1千克）葱花50克 味精少許。

2、麪粉倒入麪缸內，加鹽和適量冷水拌勻拌透，再分數次加適量冷水，順着一個方向拌成薄而有勁，靜放一二小時後，放入發酵粉拌成麪漿(如不用發酵粉，可用隔天的老漿35～40克代替)。

3、將蘿蔔洗淨，刨成絲，擠去水分，摻入麪漿內拌和；將河蝦洗淨，剪去蝦鬚。

4、將花生油入鍋用大火燒至七八成熱，將油墩子橫放入油鍋預熱一下，取出倒去油，用長柄調匙舀一些麪漿墊滿模子底部，上放蘿蔔絲，蘿卡絲中央再入滿面漿，並用調匙略略掀一下，當中再入一隻河蝦。然後將模子放入大油鍋氽，火不宜太旺，以免產生外焦裏生，待油墩子自行脱出模子浮起，變成金黃色，撈出瀝乾油即成。