油墩子是什麼 油墩子的製作方法

1、油墩子是江浙滬地區的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒。油墩子分為兩種，素菜餡又稱蘿蔔絲餅，甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。將調稀的麪糊，少許倒入橢圓形鐵勺中，加葱花和白蘿蔔絲、鮮肉或豆沙做成的園團，再覆以麪糊入油鍋炸。由於屬油炸食品，外表呈黃褐色，吃起來香脆有味。

2、將麪粉倒入麪缸內，加鹽和適量冷水拌勻拌透，再分數次加適量冷水，順着一個方向拌成薄而有勁，靜放一二小時後，放入發酵粉拌成麪漿(如不用發酵粉，可用隔天的老漿35～40克代替)。2、將蘿蔔洗淨，刨成絲，擠去水分，摻入麪漿內拌和；將河蝦洗淨，剪去蝦鬚。

3、將花生油入鍋用大火燒至七八成熱，將油墩子橫放入油鍋預熱一下，取出倒去油，用長柄調匙舀一些麪漿墊滿模子底部，上放蘿蔔絲，蘿卡絲中央再入滿面漿，並用調匙略略掀一下，當中再入一隻河蝦。然後將模子放入大油鍋氽，火不宜太旺，以免產生外焦裏生，待油墩子自行脱出模子浮起，變成金黃色，撈出瀝乾油即成。