豬頭肉醃製方法和時間 怎麼醃製豬頭肉

1、食材：豬頭肉100千克，鹽9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克。

2、先將新鮮豬頭整理乾淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭，把豬頭肉整理好。

3、然後進行醃製，晾涼後拌入其它調料，均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹籤扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。

4、擦塗後放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。

5、醃製時間一般5天即可，為使醃製均勻，醃製2天后倒一次缸。

6、出缸後用温水將豬頭洗淨，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控幹，進行烘烤。

7、將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用槓炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~~3小時後，看其皮已經乾硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻後即為成品。