烤豬後腿肉的醃製方法 醃豬後腿肉的做法

1、材料：豬後腿肉1000克，丁香2粒，黑胡椒15粒，香菜籽12粒，肉豆蔻1/5粒，粗鹽1茶匙，葡萄酒適量。

2、豬後腿肉洗淨，擦乾水分。

3、烤線的一頭預留豬肉條整體長度的1.5倍，左手捏住這一條線，壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位，從這裏開始，右手拿住線卷，繞豬肉纏一圈，與左手線交叉，拉緊。

4、然後左手反過來，捏住肉皮部位，右手拿住線團，如同繞電線一般，把肉一圈一圈纏起來，間隔距離最好在1釐米。

5、儘量把線拉緊，此圖是纏好的樣子。

6、把鹽，丁香，胡椒，芫荽子一起搗成細末。

7、肉豆蔻擦成細粉，五分之一粒足夠了。

8、把香料鹽調兑2湯匙干邑，均勻的抹在瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會影響肉皮烤後的顏色，發黑。

9、把豬肉條豬皮向上，平放在乾淨的碟子裏，手洗淨，在豬皮上抹一遍干邑，在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽，用手輕摁，儘量讓鹽粒沾在豬皮上。這個手法很重要，利用大粒鹽溶解緩慢的特性，慢慢的析出豬皮的水分，烤後更加香脆。把豬肉條放在盤子裏，不要覆蓋保險膜，放在冰箱裏醃製48小時即可。