醬豬頭的醃製方法及配方 醬豬頭肉做法

1、主料：脱骨豬頭肉約10千克。香料配比：桂皮30克、幹辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香葉10克、丁香5克、羅漢果一個。配料：生抽300克、精鹽200克、老抽150克、冰糖150克、花生醬100克、海鮮醬100克、蠔油100克、雞精100克、紅曲米40克（裝入紗布袋）。

2、將脱骨豬頭肉放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝乾水分，備用。

3、幹炒鍋中加入精鹽500克、花椒50克、八角20克，小火炒至出香味，微黃色時，關火，放涼，備用。

4、將控幹水分的豬頭肉，用放涼的炒鹽均勻的全面塗抹一邊，放入盆中，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏醃製12小時，備用。

5、將醃製好的豬頭肉從冰箱取出，用清水沖洗乾淨，放入鍋中，加入清水淹沒，放入適量葱段薑片、料酒焯水。

6、大火燒開小火煮兩分鐘，取出，用冷水沖洗乾淨，備用。

7、將香料：桂皮30克、幹辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香葉10克、丁香5克、羅漢果一個拍裂，放入清水中浸泡20分鐘，撈出，控幹水分，放入沙袋中，備用。

8、不鏽鋼桶中加入清水30斤，放入香料包一個，大火燒開後加入精鹽300克、生抽300克、老抽150克、冰糖150克、花生醬100克、海鮮醬100克、蠔油100克、雞精100克，攪拌溶解後，放入紅曲米料包一個，然後放入處理好的豬頭肉，小火煮60分鐘關火，浸泡60分鐘，即可出鍋。