培根肉鬆芝士包的做法 如何做培根肉鬆芝士包

1、食材：波蘭種200克、雞蛋95克、高筋麪粉300克、低筋麪粉100克、培根20克、肉鬆30克、水110克、糖60克、鹽6克、奶粉30克、酵母4克、黃油30克、番茄醬15克、沙拉醬15克、芝士粉15克、葱葉末3克。

2、100克高筋粉+100克水+1克酵母，攪拌均勻後放温暖處發酵到表面充滿欲破不破的大氣泡，裏面呈拉絲狀。

3、所有材料（除酵母，黃油外）加波蘭種酵頭一起揉到無干粉狀的麪糰後關機，蓋保鮮膜醒面20-30分，加酵母重新打開程序進行揉麪到擴展階，加黃油揉麪到延展，26度温暖環境一發後排氣均分成12份。

4、滾圓後蓋上薄膜醒面15分鐘左右到麪糰鬆弛。

5、鬆弛後的麪糰擀開，撒一調羹芝士粉。

6、鋪肉鬆，撒培根丁。肉鬆鋪的時候中間留兩條縫，便於麪糰捲起時黏連固定。翻起麪餅一邊先摺疊一下，呈一個小三角，然後從角尖開始捲起，一邊卷，一邊推緊。

7、卷好後邊緣捏緊一下，再雙手按住兩頭搓一下整形入盒。全部卷好後放醒發箱裏37%温度70%濕度，醒發1.5倍大。

8、刷蛋液撒芝士碎，擠沙拉醬、番茄醬，撒葱花。

9、烤箱預熱，上火160-170，下火150，爐內温度180℃後放入麪包。中下層，烤25分鐘。