培根肉是怎麼做出來的 培根肉怎樣製作

1、選料：選擇經檢驗合格的中等肥度白毛豬，並吊掛預冷。

2、初步整形 、修整坯料，使四邊基本成直線，整齊劃一，並修去腰肌和橫隔膜。

3、醃製：醃製室温保持在0～2℃ 。

4、浸泡、清洗，將醃製好的肉坯用25℃左右清水浸泡3～4h，其目的是：使肉坯温度升高，肉質還軟，表面油污溶解，便於清洗和修刮。薰幹後表面無“鹽花”，提高產品的美觀性。軟化後便於剔骨和整形。

5、剔骨、修刮、再整形，培根的剔骨要求很高，只允許用刀尖劃破骨表的骨膜，然後用手輕輕板出。刀尖不得刺破肌肉，否則生水侵入而不耐保藏。修刮是刮盡殘毛和皮上的油膩。因醃製、堆壓使肉坯形狀改變，故需再次整形，使四邊成直線。至此，便可穿繩、吊掛、瀝水，6～8h後即可進行煙燻。

6、煙燻，煙燻室温一般保持在60～70℃，約經8h左右。出品率約83%。