老面的精選

1、主料：普通麪粉300克、酵母3克、温水150克。2、輔料：糖5克、食用鹼面0.5克。3、做法：（1）麪粉裏放入酵母、糖和少許食用鹼面，攪拌均勻。（2）倒入温水和成光滑麪糰後，密封好放置在温暖處醒發40分...

1、選用合適的發酵劑：小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。活性乾酵母（酵母粉）是一種...

1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍保存，也就是0℃以下冷凍保存，可以保存一個月。2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的温度下烘乾，直到含水量為6%~8%。冷卻後，儲存在密封的容器中。3、...

1、食材：老面65g，高筋粉250g，細砂糖25g，鹽3g，煉乳30g，牛奶110g左右，蛋液20g，黃油25g，高糖酵母3g，蛋液（表面）少許，肉鬆適量。2、用後油法將麪糰揉到能拉出明顯的薄膜，取出攪拌棒，將麪糰滾圓後放回麪包...

1、老面可以用保鮮袋裝好放在冷凍，用的時候拿出來化一下再用。如果隔天用温度不高就放麪缸或者冷藏，但不能放久，容易長毛。2、冰箱冷凍可以放一個月左右，只要不變質就可以用。冷藏老面很難...

1、面不要發的過久鹼要放好就不會酸了你可以用完鹼用一小塊面在火上燒在掰開聞一下如果有酸味説明你鹼小了。2、如果老面已經做好，就不可逆了，不過可以將有點酸味的老面做成雞蛋煎饅頭片...

1、首先我們將面引子放在乾淨並且乾燥的盤子裏。2、然後在面引子上方蓋上一張油紙，之後放到温暖的陽光下晾曬一天左右的時間。3、一天之後我們再把面引子拿出來，用乾淨的刀將其分成幾個...

1、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、鹽2克、酵母2克、水310克、嗆面用中筋粉100克。2、將主料全部放入廚師機桶。3、揉至光滑的麪糰，蓋上發酵至兩倍大。4、加入嗆面用的100g中筋粉...

1、冷藏保存：一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。3、老面製作麪肥的方...

1、準備食材：麪粉，酵母，食用鹼。2、老面用水稀釋後放入麪粉和成麪糰。（發麪的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和麪，30、40度左右都可以，冬季水温可以適當高一點。麪粉和水的比例一般為2：1）3...

1、食材：種頭、老面100克、麪粉80克、水150克、糖5克、食用鹼2克、麪粉420克、水90克、糖30克。2、100克老面（之前做饅頭留一塊老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡軟泡稀後，加入80克麪粉...

1、用料：老面70克、中筋麪粉210克、牛奶110克、紅糖25克。2、做法：（1）牛奶和紅糖放入鍋中，小火，不停攪拌。（2）紅糖溶化在牛奶裏。（3）過濾一下，放涼至40度以下。（4）老面，麪粉，放涼的牛奶紅糖水混合。（5）...

1、食材：麪粉600克、老面50-100克、鹼面3克。2、老面加入適量的水，放置半小時左右稀釋後，將麪粉放入其中，和成麪糰，餳4~5小時。（夏天，餳3個小時就差不多；冬天，時間要長一些，最好用温水和麪。）3、...

1、傳統的老面饅頭是不用酵母的，先來製作老面饅頭的酵頭，麪粉200克，40度的温水200毫升，攪拌到沒有顆粒狀後裝起來。2、一定要密封好，建議蓋上保鮮膜後再擰緊瓶蓋，讓它自然發酵，當然，温度越高，發...

要使用老面來發面，需按照以下步驟：1.準備好老面：老面是事先發酵好的麪糰，通常是將麪粉和水混合後靜置一段時間，讓麪糰發酵成酸性的老面。可以使用自己保存的老面，或者從麪店購買新鮮的老面。...

1、用料：麪粉250+50克、水150克、鹽2克、酵母老面5克、豆沙32/只2、用150克温水加老面酵母山東的攪拌，完全融合加入高筋麪粉250克，三光放入盆中，保鮮膜密封。放温暖處28度發酵五個小時。3...

1、材料準備：普通麪粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用鹼0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二發時用）80克備用。首先把鹽、糖、老面放面盆裏備用。2、加入清水攪拌成絮狀靜置2分鐘。3、揉成光滑的...

1、檢查酵母。麪糰是否能發起來，是與酵母、麪糰温度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下...

1、準備材料：麪粉550克、温水250克、老面50克、糖5克、食用鹼（加少許水化成鹼水）少許麪粉（嗆面用120克）、2、老面撕小塊放入大盆中，加入水和糖。糖可以幫助發酵，也可以不加。3、倒入麪粉，揉成...

1、要是短時間內能吃完的話就放冷藏，吃不完的話只能放冷凍了，但是冷凍後再拿出來吃的話，會影響口感。2、老面是指發麪的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團...

1、在盆中打入六個雞蛋，將蛋黃蛋清分離，用打蛋器攪拌蛋黃加入色拉油，攪拌蛋清加入白砂糖至細膩的泡沫。2、將高筋麪粉倒入攪拌好的蛋黃中，將蛋黃倒入蛋清中繼續攪拌，攪拌至變色倒入盤中。3...

1、具體做法，如果前一天包餃子剩了面的話，就放在室温自然發酵一晚上第二天就可以用了。如果沒有就在製作包子的前一天晚上，和上一塊兒面，150g麪粉大概60到70g水把面揉均勻，蓋上蓋子，放在廚房...

1、材料：麪粉200g，酵母5g，白糖30g，水180g。2、將麪粉加入碗中。3、加入酵母、白糖。4、加温水和麪。5、將麪粉攪成絮狀。6、揉成光滑麪糰。7、蓋上保鮮膜放在陽光下醒發兩小時。8、將麪糰...

1、製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室温狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔。2、次日饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與...

1、原料：麪粉、新老面、食用鹼、清油、温開水。2、做法步驟：麪粉300g。食用鹼適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面適量（這步我沒有稱重，憑自己的經驗取用。一般可參照：500g麪粉內加...