辣子雞腿的家常做法

辣子雞腿是一道非常受歡迎的中國家常菜，以鮮嫩的雞腿肉為主料，搭配辣椒、蒜、姜等調味料炒制而成。它的特點是口感鮮嫩多汁，味道辣香濃郁，非常適合搭配米飯或麪食享用。下面介紹一種常見的辣子雞腿的家常做法。

材料準備：
1. 雞腿：4只；
2. 幹辣椒：適量，根據個人口味而定，可以選擇辣度適中的紅辣椒或者幹辣椒；
3. 蒜末：適量；
4. 薑末：適量；
5. 料酒：適量；
6. 鹽：適量；
7. 白糖：適量；
8. 醬油：適量；
9. 雞精：適量；
10. 葱花：適量。

製作步驟：
1. 雞腿處理：雞腿去骨，並切成一口大小的塊狀，用少許鹽和料酒醃製30分鐘左右；
2. 辣椒處理：將幹辣椒洗淨，晾乾，撕成小段，去除籽；
3. 調料準備：準備好蒜末、薑末、鹽、白糖、醬油、雞精；
4. 鍋中加熱適量油，熱油後放入雞腿塊炸制至金黃色，並撈出備用；
5. 倒掉鍋中過多的油，鍋中只留少量底油，將蒜末、薑末和幹辣椒一同倒入鍋中翻炒出香味；
6. 放入炸好的雞腿塊，翻炒均勻，加入適量鹽、白糖、醬油調味，再加入適量的水，煮沸後轉小火燜煮5-10分鐘；
7. 最後放入雞精，翻炒均勻，收汁至濃稠，撒上葱花即可。

辣子雞腿的家常做法簡單易學，但需要注意以下幾點：
1. 雞腿選用新鮮的肉質鮮嫩的雞腿，這樣做出來的菜餚口感更好；
2. 使用適量的辣椒，可以根據個人口味控制辣度，但注意不要加太多，否則會影響風味；
3. 炸制雞腿時火候掌握好，不要炸焦，以免影響口感；
4. 在烹飪過程中，要根據個人口味適量增減調味料，注意調味均勻；
5. 最好在收汁時用小火煮沸至濃稠，讓雞肉充分吸收油水和調味料的香味。

總之，辣子雞腿是一道美味的家常菜，無論是作為正餐還是下酒菜都非常適合。大家可以按照上述的做法嘗試一下，相信一定能做出口感鮮嫩、麻辣香濃的辣子雞腿來。祝大家好胃口！