1、首先要準備一隻整雞(褪去羽毛的雞),還有花椒,幹辣椒,葱,姜,蒜,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,醋,白糖。
2、把雞洗乾淨,剁成塊,然後再切成小丁狀。準備一個碗,把雞丁放進去,再放進去鹽和料酒,開始醃製。
3、拎出來一個乾淨的鍋,倒油進鍋裏,弄好的的雞丁也倒進去,差不多滑滾熟後,再找個乾淨的碗,放進去備用。
4、鍋裏面留點底油,燒熱後,扔進幹辣椒,炒變色成紅色,再扔進花椒,一起炒香,然後把弄熟的雞丁也倒進去,再放一些適量的料子,比如料酒,鹽,味精,胡椒粉,醋,白糖,一起翻滾均勻,然後加鮮湯,一直炒到雞肉柔軟。然後發火收汁,關火後把葱放進去翻滾兩下,就可以出鍋了,辣子雞就做好了。