1、爆炒野雞的做法:臘味野山雞1只、油適量、姜適量、蒜蓉適量、小紅辣椒適量、青椒適量、蒜苗適量、料酒一大勺、雞精少許、醬油少許、開水少許。
2、野山雞熱水泡半小時後洗淨入水鍋,水開煮10分鐘,到掉水清洗乾淨再加水煮開10分鐘(此步是為了把肉清洗乾淨)。
3、把雞肉撕成一小條條,棄骨。
4、油熱放姜、小紅辣椒、一半蒜蓉炒出香味。
5、加入山雞肉加料酒去腥,再加醬油翻炒下加入少許開水,大火入味。
6、水快乾時加另一半蒜蓉、青辣椒翻炒片刻加蒜苗、雞精炒香關火入盤。