要燉羊肉燉爛又不羶,可以嘗試以下方法:
1. 醃製羊肉:在燉羊肉之前,可以事先將羊肉用鹽、料酒和薑片醃製30分鐘,這樣可以去除羊肉的羶味。
2. 去除血水:將醃製好的羊肉放入開水中焯水,將血水和雜質煮掉,然後用清水沖洗乾淨。
3. 加入輔料:在燉羊肉時可以放入洋葱、姜、蒜等調味料一起燉,這樣可以減少羶味。
4. 低温燉煮:選擇文火燉煮羊肉,燉的時間長一些,讓肉質更加爛糯,同時也可以減少羶味。
5. 加入調味料:可以適量加入料酒、八角、桂皮等香料,這樣可以增加羊肉的香味,減少羶味。
通過以上方法,可以使羊肉燉爛又不羶,口感更加鮮嫩美味。