燉羊肉怎樣去羶味兒

要去除羊肉的羶味，可以採取以下幾種方法：

1. 泡發：將羊肉洗淨後浸泡在清水中，加入一些鹽和食醋，靜置數小時，使羊肉中的羶味得以泡發。
2. 醃製：在醃製羊肉的時候可以加入一些姜、大葱、料酒、花椒等調料，這些調料有助於去除羶味，同時也能增加風味。
3. 剁碎：將羊肉剁成碎肉後，再用鹽、料酒、澱粉等調料醃製，然後再進行烹飪，羶味會減輕很多。
4. 煮爛：將羊肉切成小塊，加入一些薑片、八角、桂皮等香料，與適量水一起煮爛，這樣羶味會隨水汽散去。
5. 煸炒：在炒羊肉時可以加入一些姜蒜、郫縣豆瓣醬、花椒等調料，煸炒均勻，讓調料充分滲透，也有助於去除羶味。

通過以上方法，可以有效去除羊肉的羶味，使得燉羊肉更加香醇可口。